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  教你看磨面粉机的质量  
发布时间:2013.04.03 新闻来源:山东鑫峰面粉机械有限公司 浏览次数:
山东鑫峰面粉机械厂告诉您怎样鉴别磨面粉机的好坏: 
    粮油食品是人们日常生活必需品,人体所需六种营养成分,即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分,粮食和油脂是重要来源之一。
    磨面粉机:主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。
    面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。
    面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素,一般面粉中灰分比较恒定。
    含砂量感官鉴定时常称牙碜,标准值≤0.02%。
    磁性金属物也称含铁量,标准值≤0.0038克/公斤。
    粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比,留存越多表示面粉越粗。
    加工精度是指面粉的色泽和麸量多少,通过与标准样品对比来确定。
    面粉水分分为游离水分和结合水分,通常指游离水分。面粉水分对维持和调节其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。面粉的安全水分要求在12.5%左右。加工时水分太低磨出面粉色泽欠佳、麸量明显增加,同时麸量中含粉也明显增多。如水分太高,面粉色泽白、麸量少,但对储存不利,易发热、发霉、变质、生虫。
    面筋质指面粉中的面筋蛋白,主要是不溶于水的麦醇溶蛋白(具有延伸性)和麦谷蛋白(富有弹性)。面粉制作面包时,这两种蛋白能包住发酵所产生的二氧化碳和水蒸气,使面包体积膨胀增大,我国小麦蛋白质含量多在13.0%左右。
    脂肪酸值指每100g面粉中的游离脂肪酸用氢氧化钾中和所用的氢氧化钾数(毫克)。品质好的新磨小麦粉脂肪酸值低,变质、储存期长的小麦做成的面粉脂肪酸值高,小麦中粗脂肪含量约为3%左右。
    磨面粉机的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽来判断面粉质量。
    视觉检验:取少量面粉在手掌上,在白天散射光下,对着光线观察,正常面粉呈白色或微黄、无杂色,不正常的面粉呈灰白色或深黄色,发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平,对照标准样品观察麸量,如果麸量大且分布密,说明加工精度达不到要求。
    嗅觉检验:正常面粉具有面粉固有清香味,如发酸,有苦味、霉味、哈喇味或其他异味,属不合格面粉。
    味觉检验:手捏一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,判断面粉酸度高。
    味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻。如口感牙碜,说明面粉含砂量高。                   
    触觉检验:手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,手捏后松开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质
    有些不法摊贩,用洗衣粉作发酵剂,掺入面粉中,由于洗衣粉中含有碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,对人体健康却非常有害。
    从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质地松软,掰开后断面呈海绵状,气孔细密均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。
    山东泗水鑫峰面粉机械有限公司是专业生产粮食加工成套设备的综合性企业,主要产品有各种面粉机械、小型面粉机械、磨面粉机面粉加工成套设备等。曾获得国家及新产品“金龙”奖、全国亿万农村消费者“信得过产品”称号,具有五十多年的粮机加工制造经验,具有五十多年的粮机加工制造经验,是集设计、生产、制造、销售于一体的综合性公司。

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